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HPP sta per High Pressure Processing (trattamento ad Alta Pressione), il termine corretto in italiano é pascalizzazione.
Il processo HPP è una tecnologia innovativa che sottopone gli alimenti confezionati a pressioni idrostatiche migliaia di volte superiori a quella atmosferica (fino a 6.000 bar). In questo modo, privo di apporto termico, si inattivano i microrganismi presenti nei cibi sia solidi che liquidi così da rendere i prodotti trattati microbiologicamente stabili più a lungo, conservabili e sicuri.
Il trattamento si effettua su alimenti confezionati in imballi flessibili
I prodotti vengono posti all’interno di ceste cilindriche che entrano in una camera iperbarica che si riempie di acqua (tramite la quale verrà esercitata la pressione)
Ogni ciclo di trattamento dura in media dai 6-8 minuti
Al termine del trattamento il prodotto risulta sicuro e la sua shelf life aumenta dalle 3 alle 5 volte o anche più
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