Caratteristiche prodotto:

I prodotti ittici sono ottimi candidati per il trattamento HPP. L’uso delle Alte Pressioni è in grado di inattivare agenti patogeni come Anisakis, Norovirus, Vibrio, Listeria, E. coli,…) garantendo alimenti sicuri anche in ottica di esportazione e con una shelf life più lunga che può arrivare ad oltre 30 gg; questi risultati possono portare alla riduzione/annullamento del gettato e ad una migliore gestione degli approvvigionamenti e degli ordini. Nel caso dei molluschi bivalvi (vongole, cozze, fasolari, ostriche…) e dei crostacei (astici, aragoste, granchi…), l’HPP ha inoltre l’incredibile vantaggio di indurre l’immediato distacco della parte edibile dal guscio/carapace, aumentando a dismisura la velocità di sgusciatura e la resa.